Entraña flambeada a las Finas Hierbas

Finas hierbas se denomina a una mezcla de especias muy utilizada en la zona del Mar Mediterráneo para sazonar carnes de vaca, de cordero o de cerdo. También se puede utilizar en salsas rojas. Esta compuesta por tomillo, romero, salvia, estragón y mostaza en grano.

INGREDIENTES. 500 grs de entraña. 2 cucharadas soperas de finas hierbas Wara Pallay. 750 cc de vino tinto. Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. 300 cc de caldo de verduras. Cognac o whisky.

PREPARACIÓN. Salpimentar las entrañas, sellarlas en una plancha o sartén a fuego fuerte, hasta que estén bien doradas. Retirar del sartén/plancha y colocar en una placa para horno profunda. En el mismo sartén, levantar el fondo de cocción con el caldo de verduras y agregar sobre la entraña, junto con el vino tinto y las finas hierbas Wara Pallay. Cubrir la placa con papel de aluminio y cocinar en horno a fuego medio, durante 1 hora y media. Sacar del horno, retirar el papel aluminio, rociar con el cognac o el whisky y flambear. Cuando apague, filetear y servir.

Delicioso!

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